Reformar un restaurante en Mallorca no es lo mismo que reformar cualquier otro local comercial. Las exigencias técnicas son mayores, la normativa es más estricta y los elementos que determinan si el negocio funciona bien van mucho más allá de la estética. Una cocina profesional mal dimensionada, una extracción de humos que no cumple normativa o un sistema eléctrico que no aguanta la carga de los equipos son problemas que no se ven en las fotos pero que paralizan el negocio en el momento menos oportuno.
En Mallorca, además, el contexto importa. Un restaurante en Palma que trabaja todo el año tiene unas necesidades diferentes a uno en una zona turística del litoral que concentra toda su actividad en cinco meses. El tipo de cocina, el número de cubiertos, el perfil del cliente y el concepto del negocio determinan qué hay que hacer y con qué materiales.
En este artículo encontrarás precios actualizados para 2026, los factores que más influyen en el coste, el desglose de partidas habituales y ejemplos de presupuesto para distintos tipos de restaurante en Mallorca.
Si necesitas un presupuesto personalizado para tu restaurante de manera gratuita, puedes llamárnos:
Tabla de precios según los metros cuadrados
| Tamaño del restaurante | Precio aproximado €/m² | Presupuesto total aproximado |
|---|---|---|
| Local pequeño hasta 80 m² (20-30 cubiertos) | 800 – 1.400 €/m² | 64.000 – 112.000 € |
| Local mediano 80-150 m² (30-60 cubiertos) | 750 – 1.300 €/m² | 60.000 – 195.000 € |
| Local grande 150-300 m² (60-120 cubiertos) | 700 – 1.200 €/m² | 105.000 – 360.000 € |
| Restaurante con terraza incluida | +200 – 500 €/m² de terraza | Variable según superficie |
Tabla de Precios según Partidas Específicas
| Factor o partida | Precio adicional aproximado | Comentario |
|---|---|---|
| Cocina profesional completa | 15.000 – 60.000 € | Según dimensiones, equipamiento y tipo de cocina |
| Sistema de extracción de humos | 3.000 – 20.000 € | Uno de los elementos más caros y más críticos |
| Instalación eléctrica completa | 4.000 – 12.000 € | Potencia trifásica, circuitos independientes por zona |
| Fontanería y saneamiento | 3.000 – 8.000 € | Más puntos de agua que en un local estándar |
| Climatización y ventilación | 5.000 – 20.000 € | Sistema dimensionado para la ocupación real |
| Suelos para zona de cocina | 800 – 2.500 € | Antideslizante, con pendiente hacia sumidero |
| Suelos para sala y zonas comunes | 1.500 – 6.000 € | Según material y superficie |
| Revestimientos lavables en cocina | 1.000 – 3.500 € | Obligatorio hasta altura mínima por normativa |
| Mobiliario de sala | 3.000 – 15.000 € | Mesas, sillas, barra, elementos decorativos |
| Iluminación sala y ambientación | 2.000 – 8.000 € | La iluminación impacta directamente en la experiencia |
| Baños adaptados a normativa | 3.000 – 8.000 € | Mínimo uno adaptado para PMR según normativa |
| Licencia de actividad y apertura | 1.500 – 6.000 € | Según municipio y tipo de actividad |
| Proyecto técnico y dirección de obra | 5% – 10% del presupuesto | Imprescindible en este tipo de reforma |
Factores que Influyen en el Precio de una Reforma de Restaurante
- El tipo de cocina y el concepto gastronómico: No tiene el mismo coste equipar una cocina de pizzería que una de cocina mediterránea de producto, ni una de comida rápida que una de alta cocina. El tipo de preparación determina qué equipos son necesarios, qué potencia eléctrica hay que contratar y qué sistema de extracción se necesita. Antes de diseñar nada hay que tener claro el concepto gastronómico porque cambia completamente el alcance de la reforma.
- El estado del local: Un local que ya fue restaurante y tiene la instalación de gas, la extracción y los saneamientos en buen estado es un punto de partida completamente diferente a un local que fue oficina o tienda y hay que hacerlo todo desde cero. En Mallorca hay muchos locales que cambian de actividad y ese cambio tiene un coste en adecuación que no siempre se contempla al calcular la inversión inicial.
- La normativa de hostelería en Mallorca: Los restaurantes tienen una normativa específica que va más allá de la que aplica a otros locales comerciales. Requisitos de ventilación, superficies lavables en cocina hasta una altura mínima, accesibilidad para personas con movilidad reducida, sistemas contra incendios, control de plagas y en algunos casos normativa acústica si el local está en zona residencial. Cumplir con todo eso desde el diseño evita tener que corregir durante la ejecución, que siempre es más caro.
- La temporalidad del negocio: Un restaurante que abre todo el año en Palma tiene unas exigencias de durabilidad de los materiales y de los equipos que no son las mismas que las de un restaurante de temporada en una zona turística. Los materiales para uso intensivo durante todo el año tienen que ser más resistentes y normalmente más caros. El equipamiento de cocina también se dimensiona de forma diferente según las horas de trabajo anuales previstas.
- La terraza: En Mallorca, donde el clima permite usar las terrazas durante muchos meses al año, la terraza puede ser tanto o más importante que la sala interior. Reformar una terraza para uso de restauración tiene sus propias exigencias: pavimentos adecuados, sistemas de sombreado, iluminación exterior, instalaciones eléctricas para equipos de refrigeración y en algunos casos cerramiento con permisos específicos. La terraza puede añadir entre un veinte y un cuarenta por ciento al presupuesto total dependiendo de su tamaño y equipamiento.
- La complejidad de la extracción de humos: Es la partida que más sorpresas genera en presupuestos de restaurantes. Si el local no tiene salida directa a cubierta o al exterior para la extracción, puede ser necesario instalar un conducto vertical que atraviesa varios pisos del edificio, lo que requiere permisos de comunidad y en algunos casos obras significativas. En edificios históricos de Palma o en locales en planta sótano, este punto puede convertirse en el factor más caro y más limitante de toda la reforma.
Precios por partidas en una reforma de un restaurante
| Partida | Precio aproximado | Descripción |
|---|---|---|
| Demolición y retirada de escombros | 1.500 – 4.000 € | Vaciado del local, retirada de instalaciones antiguas |
| Instalación eléctrica completa | 4.000 – 12.000 € | Cuadro, trifásica para cocina, circuitos por zona |
| Instalación de gas | 2.000 – 6.000 € | Si aplica según tipo de cocina |
| Fontanería y saneamiento | 3.000 – 8.000 € | Cocina, barra, baños, fregaderos |
| Sistema de extracción de humos | 3.000 – 20.000 € | Campana, conductos, salida exterior |
| Climatización y ventilación | 5.000 – 20.000 € | Sala y cocina por separado |
| Cocina profesional equipada | 15.000 – 60.000 € | Según equipamiento y dimensiones |
| Suelos cocina antideslizante | 800 – 2.500 € | Con pendiente hacia sumidero |
| Suelos sala | 1.500 – 6.000 € | Según material elegido |
| Revestimientos cocina | 1.000 – 3.500 € | Paredes lavables hasta altura reglamentaria |
| Tabiquería y distribución | 2.000 – 6.000 € | Separación cocina-sala, almacén, baños |
| Baños completos | 3.000 – 8.000 € | Incluyendo adaptado para PMR |
| Barra y mobiliario de sala | 3.000 – 15.000 € | Según concepto y materiales |
| Iluminación | 2.000 – 8.000 € | Sala, cocina y terraza si aplica |
| Fachada y rótulo | 1.000 – 5.000 € | Escaparate, entrada, señalética |
| Proyecto técnico y dirección | 5% – 10% del total | Imprescindible para licencia de actividad |
| Licencias y tasas municipales | 1.500 – 6.000 € | Según municipio y alcance |
| Imprevistos recomendados | 10% – 15% del total | En locales con cambio de actividad, más |
Ejemplo de presupuesto: Restaurante Pequeño de 70 m² en Palma
Perfil: local que anteriormente fue tienda, sin instalación de hostelería previa. Concepto de cocina mediterránea con barra y 25 cubiertos en sala. Reforma integral desde cero.
| Partida | Coste estimado |
|---|---|
| Demolición y vaciado del local | 2.000 € |
| Instalación eléctrica completa con trifásica | 6.500 € |
| Fontanería y saneamiento | 4.500 € |
| Sistema de extracción de humos con conducto a cubierta | 8.000 € |
| Climatización sala y ventilación cocina | 7.000 € |
| Cocina profesional equipada (6 metros lineales) | 18.000 € |
| Suelo cocina antideslizante con sumidero | 1.200 € |
| Suelo sala en porcelánico | 2.800 € |
| Revestimientos cocina | 1.800 € |
| Tabiquería y distribución | 3.500 € |
| Dos baños completos con uno adaptado | 5.500 € |
| Barra y mobiliario de sala | 7.000 € |
| Iluminación sala y decoración | 3.500 € |
| Fachada y entrada | 2.000 € |
| Proyecto técnico y licencia de actividad | 6.000 € |
| Imprevistos (12%) | 9.108 € |
| Total estimado | 88.408 € |
Ejemplo de Presupuesto: Restaurante Mediano de 150 m² con Terraza en Zona Turística
Perfil: local en municipio costero de Mallorca, con terraza de 50 m², que anteriormente fue también restaurante pero con instalaciones muy antiguas. Concepto de cocina de producto con 60 cubiertos en sala y 30 en terraza. Reforma integral con actualización completa de instalaciones.
| Partida | Coste estimado |
|---|---|
| Demolición y retirada de instalaciones antiguas | 4.500 € |
| Instalación eléctrica completa | 10.000 € |
| Fontanería y saneamiento | 7.000 € |
| Sistema de extracción de humos renovado | 12.000 € |
| Climatización sala y ventilación cocina | 14.000 € |
| Cocina profesional equipada (10 metros lineales) | 35.000 € |
| Suelos cocina y office | 2.500 € |
| Suelos sala en madera técnica | 8.000 € |
| Revestimientos cocina y office | 3.000 € |
| Tabiquería y distribución | 5.000 € |
| Tres baños completos con uno adaptado | 9.000 € |
| Barra, mobiliario sala y decoración | 15.000 € |
| Iluminación sala y ambiente | 6.000 € |
| Reforma de terraza con pavimento y cerramiento | 18.000 € |
| Fachada, entrada y rótulo | 4.000 € |
| Proyecto técnico y licencia de actividad | 12.000 € |
| Imprevistos (12%) | 22.260 € |
| Total estimado | 207.260 € |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda la reforma de un restaurante en Mallorca?
Depende del alcance y del estado de partida del local. Un restaurante pequeño que parte de un local ya preparado para hostelería puede reformarse en seis o ocho semanas. Un local que viene de otro uso y hay que hacer todo desde cero, incluyendo instalaciones, extracción y licencia de actividad, puede necesitar entre tres y seis meses.
¿Necesito licencia de actividad para abrir un restaurante en Mallorca?
Sí, siempre. La licencia de actividad es obligatoria para cualquier establecimiento de restauración en Mallorca, independientemente del tamaño. En función del municipio y del tipo de actividad, el proceso puede ser más o menos ágil pero no hay forma de evitarlo.
¿Puedo aprovechar la instalación de gas y extracción del restaurante anterior?
Depende del estado en que estén. Una instalación de gas que lleva años sin revisión o que no cumple la normativa actual no puede aprovecharse sin una inspección previa y en muchos casos sin actualización. Lo mismo aplica para la extracción: si el sistema anterior no tiene la capacidad adecuada para el nuevo concepto gastronómico o si los conductos están deteriorados, hay que renovarlo.
¿Qué normativa específica afecta a los restaurantes en Mallorca?
Además de la normativa general de locales comerciales, los restaurantes en Mallorca están sujetos a requisitos específicos de la Conselleria de Salut en cuanto a superficies, materiales lavables, separación entre zonas limpias y sucias en cocina, control de temperatura y ventilación.
Advertencias y consejos
No empieces la reforma sin tener clara la licencia de actividad
La licencia de actividad no es un trámite que se hace al final sino el primer paso que condiciona todo lo demás. El proyecto técnico necesario para la licencia determina qué instalaciones hay que hacer, qué normativa hay que cumplir y en algunos casos si el local es viable para el uso que se quiere dar.
La extracción de humos no es una partida donde ahorrar
Es la partida que más tentación genera de reducir costes y la que más problemas causa cuando no se hace correctamente. Una extracción insuficiente genera humos en la sala que molestan a los clientes y acumulan grasa en los conductos que es un riesgo real de incendio.
Calcula el presupuesto con el coste total de apertura, no solo el de la reforma
La reforma en Mallorca es la partida mayor pero no la única. Hay que sumar el coste del equipamiento de cocina si no está incluido en la reforma, la vajilla, la mantelería y el utillaje, el sistema de gestión TPV, los seguros obligatorios, la fianza si el local es de alquiler, los gastos de constitución si es una sociedad nueva y el fondo de maniobra para los primeros meses de actividad.
En zonas turísticas de Mallorca, ten en cuenta el calendario para planificar la reforma
Un restaurante que quiere abrir para la temporada de verano tiene que empezar la reforma en enero como muy tarde. Si la tramitación de la licencia se alarga o si la obra tiene imprevistos, cada semana de retraso es una semana de temporada perdida.